L’entreprise a été créée en 1942 par Jean Hirigoyen, originaire de Ciboure. Il l’a gérée avec son épouse jusqu’à son décès en 1975. À compter de cette date, son neveu Jean Paul Delqué et sa nièce Anne Marie Ubera ont pris en charge l’activité jusqu’à leur départ à la retraite en 2016. Depuis, c’est Jean Baptiste Delqué, petit-neveu du fondateur, qui en assure la gestion. À l’origine située à Saint-Jean-de-Luz, l’entreprise se trouve maintenant à Urrugne.